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GlĂ€ser sterilisieren – das A und O beim Einkochen

Keimfreie GlĂ€ser sind essenziell, wenn eingekochte oder eingemachte Lebensmittel lange haltbar sein sollen. Nur, wenn diese auch wirklich steril und frei von Bakterien sind, lĂ€sst sich die Bildung von Schimmel wirkungsvoll verhindern. Gleiches gilt fĂŒr selbstgemachte Kosmetika, die in kleinen GlĂ€sern aufbewahrt werden sollen. Zum GlĂ€ser sterilisieren stehen dir verschiedene, gleichermaßen simple Methoden zur Auswahl.
Besonderheiten
  • direkt vor dem BefĂŒllen
  • verschiedene Methoden zum Sterilisieren
  • GlĂ€ser werden heiß – Verbrennungsgefahr!
  • Deckel separat auskochen
  • geeignet fĂŒr alle GlĂ€ser
Das Wichtigste zusammengefasst
  • Das Sterilisieren von GlĂ€sern ist wichtig, um zu verhindern, dass Bakterien und Keime zur Schimmelbildung bei eingekochten und eingemachten Lebensmitteln fĂŒhren.
  • Im Lauf des Sterilisierens werden die GlĂ€ser sehr heiß, sodass du sie nicht mit den bloßen HĂ€nden anfassen solltest, um Verbrennungen zu vermeiden.
  • Es ist wichtig, dass die GlĂ€ser direkt vor dem BefĂŒllen sterilisiert werden und nicht erneut durch schmutzige HĂ€nde oder gebrauchte GeschirrtĂŒcher verunreinigt werden.

Warum sterilisieren?

Damit sich Lebensmittel im Vorratsschrank lange halten, ist es wichtig, dass die GlĂ€ser vor dem BefĂŒllen keimfrei gemacht, d. h. sterilisiert werden. Sind sie mit Keimen und Bakterien kontaminiert, ist die Schimmelbildung vorprogrammiert. Umgekehrt können sich Lebensmittel in EinmachglĂ€sern gleich mehrere Jahre halten, wenn du großen Wert auf eine einwandfreie Hygiene legst.

Die Erhitzung der GlĂ€ser tötet nahezu alles ab. Wirklich keimfrei wĂŒrden sie wohl nur durch den Einsatz chemischer Desinfektionsmittel werden – wovon im Zusammenhang mit Lebensmitteln eindeutig abgeraten wird. Zudem reicht die Methode mit der Hitzeeinwirkung auch aus. Bei Kosmetika hingegen kannst du hingegen auch zu Alkohol oder Soda greifen, um die BehĂ€ltnisse keimfrei zu machen.

Welche GlÀser sind geeignet?

NatĂŒrlich gibt es spezielle EinmachglĂ€ser, die sich besonders gut zum Einkochen eignen. Prinzipiell kannst du allerdings jedes Twist Off-Glas nutzen, das aus Hartglas und damit recht robust ist, keine Risse oder Bruchstellen hat. Der Deckel sollte eine Gummibeschichtung haben und unbedingt zum Glas passen. Auch sollte er unbedingt unversehrt sein – Deckel mit Loch oder die aufgehebelt wurden schließen nicht mehr richtig und sind daher ungeeignet.

8 Methoden, um GlÀser zu sterilisieren

Es gibt verschiedene Methoden zum Sterilisieren. Bei allen kommt es auf einen hygienisch einwandfreien Umgang mit dem Glas an, d. h. du fasst sie nur von außen an, damit sich im Innenbereich keine Bakterien verbreiten können, und verwendest ausschließlich frische gewaschene GeschirrtĂŒcher, die nicht bereits verunreinigt sind. SelbstverstĂ€ndlich sollte auch sein, dass die GlĂ€ser frei von EssensrĂŒckstĂ€nden, d. h. frisch gespĂŒlt sind. Wichtig ist auch, dass das Sterilisieren unmittelbar vor dem BefĂŒllen erfolgt. Nur so ist sichergestellt, dass das Ergebnis auch wirklich keimfrei ist.

Tipp
Stellst du die GlĂ€ser direkt nach dem BefĂŒllen mit geschlossenem Deckel auf den Kopf, entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit der Lebensmittel zusĂ€tzlich erhöht. Dazu bedarf es beim EinfĂŒllen etwa eines 0,5 bis 2 cm hohen Randes.

Im Wasserbad

Einzelne GlĂ€ser kannst du hervorragend in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Du legst sie mit den Deckeln einzeln hinein, sodass alles komplett bedeckt ist. Nach rund zehn Minuten ist alles keimfrei. Du gießt das Wasser ab, nimmst die GlĂ€ser mit einem sauberen Geschirrtuch heraus und stellst sie kurz verkehrt herum auf ein weiteres Geschirrtuch zum Abtropfen.

Hinweis
Diese Methode eignet sich vorwiegend fĂŒr kleinere GefĂ€ĂŸe in einer geringen Anzahl. FĂŒr die ist das Abkochen jedoch eine der wirkungsvollsten Methoden, um möglichst viele Bakterien abzutöten.

Im Ofen

Besonders fĂŒr hohe Modelle oder wenn du mehrere GlĂ€ser gleichzeitig sterilisieren willst, bietet sich der Backofen an. Dazu spĂŒlst du sie kurz mit kochendem Wasser aus und stellst sie anschließend fĂŒr 15 Minuten in den auf 130°C vorgeheizten Backofen. Die Deckel kochst du nebenbei in einem Topf ab. Direkt nach dem Entnehmen mit einem sauberen Tuch oder Topflappen befĂŒllst du die GlĂ€ser.

Hinweis
Im Backofen kannst du gleich mehrere GlĂ€ser auf einmal sterilisieren. Auch hohe und große GefĂ€ĂŸe, die keinen Platz im Topf finden, passen hier hinein.

In der Mikrowelle

Einzelne GlĂ€ser kannst du auch sehr gut in der Mikrowelle sterilisieren. Dazu befĂŒllst du sie zu rund einem Drittel mit Wasser und stellst sie in das GerĂ€t. Bringe nun alles zum Kochen und belasse alles ab diesem Zeitpunkt fĂŒr weitere 60 Sekunden in der Mikrowelle. Das Glas wird sehr heiß, sodass du beim anschließenden Entnehmen unbedingt Handschuhe tragen oder andere Hilfsmittel nutzen solltest.

Vorsicht
Metallteile gehören niemals in die Mikrowelle, da sie das GerÀt zerstören können. Die Deckel kochst du also wie oben beschrieben in einem Wasserbad aus.

Das Sterilisieren in der Mikrowelle ist eine tolle Methode, um einzelne GlÀser wirkungsvoll zu sterilisieren.

Mit dem Dampfgarer

Das Sterilisieren im Dampfgarer funktioniert im Prinzip genauso wie im Backofen – mit dem Unterschied, dass hier noch Wasserdampf ins Spiel kommt. Die GlĂ€ser stellst du dazu auf das Gitterblech oder eine gelochte Schale und bedampfst sie fĂŒr 10 Minuten bei 100 Grad. Vor dem Herausnehmen lĂ€sst du alles etwas abkĂŒhlen.

Vorsicht
Das Sterilisieren im Dampfgarer eignet sich ebenfalls fĂŒr grĂ¶ĂŸere Mengen und auch hohe GlĂ€ser. Wer kein entsprechendes GerĂ€t hat, kann auch einen Kochtopf mit Dampfaufsatz oder den Varoma des Thermomix nutzen. Hier passen dann unter UmstĂ€nden entsprechend kleinere GlĂ€ser hinein.

Mit kochendem Wasser

Eine besonders einfache Methode ist das BefĂŒllen mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Dazu stellst du die sauberen GlĂ€ser in die SpĂŒle und fĂŒllst sie bis zum Rand mit Wasser. Dieses verbleibt fĂŒr 10 Minuten, bevor du es ausschĂŒttest und die GlĂ€ser kurz umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch zum Abtropfen stellst.

Hinweis
Das Sterilisieren mit heißem Wasser eignet sich, um schnell einzelne GefĂ€ĂŸe oder GerĂ€tschaften keimfrei zu machen.

Mit Soda

Soda ist ein wahres Allroundtalent im Haushalt, das sich hervorragend auch zu Reinigungszwecken eignet. Um damit zu sterilisieren, reicht das heiße Wasser aus dem Wasserhahn aus. Je Liter löst du darin einen Teelöffel Waschsoda auf. Die Lösung wird anschließend in das GLas gefĂŒllt. 10 Minuten warten und nochmals mit heißem Wasser ausspĂŒlen.

Hinweis
Diese Methode ist etwas energiesparender als das Aufkochen mit Wasser. Du kannst gleich mehrere Liter Wasser ansetzen und so direkt eine grĂ¶ĂŸere Menge GlĂ€ser in unterschiedlichen GrĂ¶ĂŸen sterilisieren.

Desinfizieren mit Alkohol

Alkohol bietet sich weniger fĂŒr das Sterilisieren der GefĂ€ĂŸe fĂŒr Lebensmittel als vielmehr bei der Herstellung von Kosmetika an, die in kleinen GlĂ€sern eine Weile haltbar sein sollen. Der Alkoholanteil sollte dabei zwischen 40 und 80 % liegen, damit auch wirklich möglichst viele Bakterien abgetötet werden. Reiner Alkohol ist hingegen nicht geeignet, handelsĂŒblicher Wodka reicht aus. FĂŒr die Sterilisation bedeckst du den Boden des Glases mit dem Alkohol und verschließt den Deckel. Anschließend schĂŒttelst du es fĂŒr einige Sekunden, sodass sich der Alkohol auf der gesamten InnenflĂ€che verteilt. Den Alkohol kannst du direkt in das nĂ€chste Glas schĂŒtten und den Vorgang so wiederholen. Die RĂŒckstĂ€nde verflĂŒchtigen sich dann innerhalb kurzer Zeit, das Glas ist keimfrei.

Hinweis
Das Sterilisieren mit Alkohol eignet sich vor allem im Bereich Kosmetika.

In der SpĂŒlmaschine

Diese Variante eignet sich sehr gut fĂŒr eine grĂ¶ĂŸere Anzahl von GlĂ€sern. Damit die GlĂ€ser am Ende auch wirklich keimfrei sind, darf kein anderes Geschirr in der SpĂŒlmaschine mitgewaschen werden. Auch muss das GerĂ€t dafĂŒr sehr sauber sein. Du wĂ€hlst einfach die heißeste Programmvariante (Eco- und Kurzprogramme sind tabu!), die der GeschirrspĂŒler so hergibt. Diese lĂ€sst du ohne die Zugabe von Tabs oder anderen SpĂŒlmitteln komplett durchlaufen. Nach dem Durchlauf befĂŒllst du die GlĂ€ser direkt. Da die Gummidichtungen von EinmachglĂ€sern in der SpĂŒlmaschine porös werden, empfiehlt es sich, diese separat mit Wasser abzukochen.

Hinweis
FĂŒr das Einmachen ĂŒber Wochen und Monate eignet sich die Methode weniger, da die GlĂ€ser nicht zu 100 % keimfrei sind nach dem SpĂŒlgang. Dazu fehlt es schlichtweg an der ausreichenden Temperatur. Planst du aber ohnehin, die Lebensmittel nochmals im Glas einzukochen oder verbrauchst den Inhalt innerhalb einiger Tage, eignet sich diese Schnellmethode seht gut.

ZusÀtzliche VerlÀngerung der Haltbarkeit

Zum einen ist es hilfreich, die GlĂ€ser nach dem BefĂŒllen und Verschließen umzudrehen, sodass ein Vakuum entsteht. Alternativ kannst du sie auch noch einmal in ein Wasserbad stellen und weitere 10 Minuten kochen. Anschließend sollte sich der Deckel des Glases nach innen wölben, d. h. ein Vakuum entstanden sein. Ist das nicht der Fall, verbrauche den Inhalt sofort, da die Haltbarkeit begrenzt ist.

Wann ist das Sterilisieren von GlÀsern sinnvoll?

Das Sterilisieren verlĂ€ngert die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Kosmetika erheblich, da die Anzahl der Keime, die zum Verderb der Lebensmittel fĂŒhren, erheblich reduziert wird. Gerade, wenn du die GlĂ€ser im Nachgang nochmals einkochst oder den Inhalt in kurzer Zeit verbrauchst, reicht die einfache Sterilisierung in der SpĂŒlmaschine jedoch vollkommen aus. Da sich schon nach kurzer Zeit erneut Keime an der OberflĂ€che festsetzen können, sollte der Vorgang unmittelbar vor dem BefĂŒllen erfolgen, um seine maximale Wirkung zu entfalten. Gleichzeitig gilt es natĂŒrlich auch darauf zu achten, dass alle anderen Arbeitsutensilien sauber sind, um hier nicht von anderer Seite Verunreinigungen in die Lebensmittel einzubringen, die zu einem vorschnellen Verderb fĂŒhren.

Allerdings bringt die sorgfÀltigste Sterilisierung nichts, wenn die Lebensmittel von sich aus nur begrenzt haltbar sind. Ein Pesto wird auch so schnell schlecht, wÀhrend sich Marmelade aufgrund des Zuckergehalts ohnehin lÀnger hÀlt.

Im Herstellungsprozess von Kosmetika empfehlen sich zum einen möglichst hohe Temperaturen, aber auch das Sterilisieren mit Soda oder Alkohol.

WeiterfĂŒhrendes

Mehr zur richtigen Verwendung von Twist-off-Deckeln erfÀhrst du hier:

Die besten Methoden zum Sterilisieren von GlÀsern im Video:

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